日立地魚倶楽部の加盟店でもある新富鮨は、久慈漁港など近隣の漁港で水揚げされた新鮮な地魚を安定的に仕入れています。また、その種類（30～40種ほど）が多いので多様な味を愉しむことができるのも特徴です。中でも生シラスは、地元のシラス漁師さんらの徹底した鮮度管理により生まれた「海の輝き」（高鮮度シラスの冷凍品）を使用することで、1年を通して水揚げ直後のプリプリとした食感を味わうことができます。「久慈浜しらす三昧」では、5種類のシラス料理からお好きなものを3種類選ぶことができ、ランチの「日立の地魚御膳」には生シラス丼が付くので、地魚と生シラスのどちらも楽しめます。
白身お刺身は、水揚げされた状況によってヒラメなどの地魚が使われます。上寿司のウニは夏場になると大洗産を使用します。